Élaborée dans le cadre de la politique pédagogique, culturelle et scientifique de Sorbonne Université en lien étroit avec la recherche musicologique, la programmation du COSU s'ouvre à la fois au grand répertoire, aux pièces inédites ou rarement jouées et à la création d'œuvres de commande.

Le COSU mobilise régulièrement les étudiantes, étudiants et l’équipe de recherche de Sorbonne Université pour travailler et enrichir sa saison à travers la rédaction de notices de concert, la tenue de conférences d’avant-concert et de journées d’étude ou encore l’écriture d’arrangements pour les concerts participatifs. Le COSU est par ailleurs intégré à la Direction des Affaires Culturelles.